Reines Wasser ist nicht klebrig und reiner fester Zucker ist auch nicht klebrig.
Aber wenn wir die richtigen Portionen Wasser und Zucker mischen und dann erhitzen, stellen wir fest, dass diese Mischung klebrig wird.
Das ist Sirup sowie Sojasauce.
Was genau macht alle zuckerhaltigen Flüssigkeiten, von Sirup über Honig bis hin zu Sojasauce, so klebrig?
Tatsächlich sind sowohl Wasser als auch Zucker zumindest auf molekularer Basis von Natur aus klebrig.
Dies liegt daran, dass Wasser und Zucker eine geringe Menge an elektrischer Ladung enthalten, was sie für Atome mit unterschiedlichen Ladungen attraktiv macht. Diese Ladung bewirkt, dass die Wassermoleküle bei der Bildung von Wassertropfen zusammenkleben und die Zuckermoleküle zusammenkleben, um Kristalle zu bilden.
In vielen Fällen begegnen wir täglich, Wasser und Zucker sind nicht klebrig, dies geschieht, weil es zwei Ursachen gibt.
Wasser besteht aus sehr kleinen H2O-Molekülen. Wenn sie auf eine geneigte Oberfläche geworfen werden, können die Moleküle leicht übereinander rutschen.
So kann Wasser fließen und sich leicht von einer Oberfläche zur anderen bewegen.
Inzwischen besteht Zucker aus relativ großen Molekülen. Bei Raumtemperatur verbinden sich die Moleküle zu einem Feststoff, so dass jedem Zuckerkristall nur eine geringe Menge elektrischer Ladung auf dem Molekül ausgesetzt ist.
Und weil der Feststoff nicht fließen kann, können nur wenige Ladungen nahe genug an die Oberfläche gelangen, um daran zu haften, was nicht ausreicht, um alle Zuckerkristalle an der Oberfläche zu haften.
Wenn die Zuckerkristalle jedoch mit Wasser gemischt werden, lösen sich die Moleküle voneinander und wechseln zur Bindung an Wassermoleküle.
Erst wenn dem Wasser immer mehr Zucker zugesetzt wird, haften die Zucker wieder zusammen.
Lesen Sie auch: Milch trinken kann Ihnen beim Schlafen helfen (?)Und hier wird diese Mischung aus Zucker und Wasser klebrig, weil die großen Zuckermoleküle nicht so leicht aufeinander rutschen können wie Wassermoleküle, weshalb Sirup (eine Mischung aus Zucker und Wasser) oder Sojasauce dick sind. Und dick.
Da diese Verbindung jedoch in der flüssigen Phase verbleibt, können die freiliegenden Zuckermoleküle fließen und an der Hautoberfläche haften und eine dicke Schicht bilden, die wie Klebstoff haftet.
Genau das ist es, was flüssiger Leim funktioniert, außer dass viele der Moleküle im Leim lange Stränge chemischer Bindungen bilden, die sie festhalten und mit der Oberfläche zusammenhalten, wenn das Wasser im Leim verdunstet.
