Zusammenfassung
- Benzoesäure ist eine Verbindung, die häufig als Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet wird
- Diese Konservierungsstoffe verlangsamen den Prozess von Lebensmittelschäden, die durch Mikroben, Bakterien, Hefen und Pilze verursacht werden.
- Die Funktionsweise besteht darin, den Zerfall und den Fermentationsprozess von Lebensmittelzutaten zu hemmen, zu verhindern und zu stoppen.
Die Verwendung von Chemikalien als Zusatzstoffe in Lebensmitteln ( Lebensmittelzusatzstoffe ) findet sich heute häufig in verschiedenen Lebensmitteln und Getränken.
Einer der häufig verwendeten Lebensmittelzusatzstoffe ist eine Art Konservierungsmittel. In diesem Fall werden Benzoesäureverbindungen am häufigsten für industrielle Zwecke und für alltägliche Zwecke verwendet.
Diese Konservierungsstoffe verlangsamen den Prozess von Lebensmittelschäden, die durch Mikroben, Bakterien, Hefen und Pilze verursacht werden.
So können Konservierungsstoffe den Zerfall und die Fermentation von Lebensmittelzutaten hemmen, verhindern und stoppen.
Benzoesäure
Benzoesäure ist ein weißer kristalliner Feststoff und die einfachste aromatische Carbonsäure mit der chemischen Verbindungsformel C 7 H 6 O 2 (oder C 6 H 5 COOH).
Asambenzoat gehört zur Kategorie der schwachen Säuren, die üblicherweise als Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet werden.
Darüber hinaus ist diese Säure auch ein wichtiger Vorläufer (Ausgangsmaterial) bei der Synthese verschiedener anderer Chemikalien.
Diese Säure ist natürlich in Gewürzen wie Nelken und Zimt enthalten.
Beizverfahren für Benzoesäure
Der Wirkungsmechanismus von Benzoesäure oder ihren Salzen basiert auf dem Grad der Permeabilität der mikrobiellen Zellmembran für Säuremoleküle.
Zuerst haben mikrobielle Zellen einen neutralen pH-Wert, dann kann Benzoesäure die Zellmembran durchdringen, so dass der pH-Wert in der mikrobiellen Zelle saurer wird.
Dieser saure Zustand führt zu einer Störung der Zellorgane, so dass der Stoffwechsel gehemmt wird und die Zellen schließlich sterben.
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Im menschlichen Körper gibt es einen Entgiftungsmechanismus gegen Benzoesäure, so dass es sich nicht im Körper ansammelt, solange die Menge noch innerhalb der verfügbaren Schwelle liegt.
Der Metabolismus von Benzoesäure im Körper umfasst zwei Reaktionsstufen, die zuerst durch das Enzym Syntetase und in der zweiten durch das Enzym Acytransferase katalysiert werden .
Benzoat reagiert mit Glycin zu Hippursäure, die vom Körper über den Urin ausgeschieden wird.
Basierend auf PerMenKes RI Nr. 722 / MenKes / Per / IX / 88 beträgt die Höchstgrenze für die Verwendung von Benzoesäure in Erfrischungsgetränken 600 mg / kg.
Referenz
- Wie wird Natriumbenzoat in Lebensmitteln verwendet?
- Wie Konservierungsstoffe in Lebensmitteln wirken
- Der Wirkungsmechanismus von Benzoesäure als Lebensmittelkonservierungsmittel
