Vor ein paar Tagen haben die meisten Menschen auf der Welt Eid al-Adha gefeiert, oder ? Besonders für diejenigen, die Qurban-Anbetung betreiben, wird ziemlich viel Fleisch akzeptiert. Manchmal kann das Fleisch nicht sofort verarbeitet werden und verwirrt eine Handvoll Hausfrauen. Wie speichere ich es, damit es nicht schnell verfällt? Kan leider das sollte der Preis für Fleisch verworfen, gegeben werden ga nie billig.
Fleisch ist ein Bio-Produkt, das in kurzer Zeit zum Verderben neigt. Warum? Natürlich, weil Fleisch viele Nährstoffe enthält, die von Bakterien zur Fortpflanzung verwendet werden können. Darüber hinaus gibt es einen natürlichen Prozess namens Autolyse - den Abbau komplexer Verbindungen in Fleisch wie Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen durch Enzyme, die normalerweise in Fleisch vorhanden sind [1].
Einfach ausgedrückt, etwas, das tot ist, wird verrotten. Ebenso Fleisch. Ganz einfach, das Fleisch richtig ist Teil eines Lebewesens.
Der Verderb kann jedoch verlangsamt werden, so dass die Qualität des Fleisches wie Frische und Nährstoffgehalt über einen längeren Zeitraum erhalten bleibt. All dies ist natürlich untrennbar mit der Handhabung des Fleisches nach dem Schlachten und seiner Lagerung verbunden. Das Folgende sind Empfehlungen für die Verwaltung und Lagerung von Fleisch, wie aus einem 4-minütigen Vortrag von Ir. Nanung Danar Dono, S.Pt., MP, Ph.D., IPM, Direktor des Halal-Zentrums der Fakultät für Tierwissenschaften der Gadjah Mada-Universität [2].
Vor dem Lagern waschen?
Oh nein. Untersuchungen von Sidabutar und Freunden (2017) [3] zeigen, dass die Qualität des als Trinkwasserversorgung in Jakarta verwendeten Wassers selbst in der stark verschmutzten Kategorie ( stark verschmutzt ) nicht sehr gut ist . Darüber hinaus fand eine Gruppe von Forschern aus Japan in Zusammenarbeit mit Forschern World (2003) [4] in Leitungswasserproben aus Surabaya und Jakarta Keime, die beim Menschen Krankheiten verursachen können. Diese beiden Tatsachen zeigen, dass unser Leitungswasser nicht sauber ist - in dem Sinne, dass es schädliche Keime enthält. Deshalb trinken wir nicht direkt aus Leitungswasser, oder ?
Wenn das Fleisch zuerst mit unreinem Leitungswasser gewaschen wird, bleiben Keime daran haften und können nicht nur den Verfall beschleunigen, sondern auch Krankheiten verursachen. Darüber hinaus wird feuchtes Fleisch beim Waschen zu einem bevorzugten Ort für das Wachstum von Keimen [2]. Fleisch wird gewaschen, wenn es gekocht werden soll, da krankheitsverursachende Keime in totem Fleisch bei der richtigen Kochtemperatur vorhanden sind. Waschen Sie das Fleisch also nicht, bevor Sie es lagern, außer wenn Sie es mit sterilem destilliertem Wasser waschen.
Lesen Sie auch: 6 Schritte, um ein Experte mit bewusster Praxis und Beispielen zu werdenZuerst schneiden oder sofort als Brocken aufbewahren?
Wenn nicht eines Tages alles sofort gekocht wird, lagern Sie es nicht in Stücken oder schneiden Sie es in kleinere Größen und legen Sie es in einen sauberen Kunststoff zur Aufbewahrung von Lebensmitteln [2] - es entspricht der Kategorie Lebensmittelqualität und nicht zu buntem Kunststoff, geschweige denn Knistern [5] - je nach Portion. einmal gekocht (normalerweise 0,5 oder 1 kg Kunststoff) [2, 5]. Der Grund für diese Empfehlung ist, dass Fleisch, das mehrmals verdünnt und gefroren wird, eine Qualitätsminderung erleidet. Vor dem Kochen muss das Fleisch natürlich zuerst aufgetaut werden, oder?. Dieser Prozess verdünnt nun das Eis, das das Fleisch bedeckt oder im Fleisch enthalten ist, so dass das zu diesem Zeitpunkt verbleibende ungekochte Fleisch nass wird und ein idealer Ort für das Wachstum von Keimen wird, wenn es erneut gelagert wird [5]. Darüber hinaus kann das Auftauen den Saftgehalt des Fleisches verringern - wodurch das Fleisch köstlich schmeckt. Infolgedessen wird der Geschmack des Fleisches milder [2].
Fleisch sollte auch getrennt von Innereien verpackt werden. Da sich Innereien aufgrund des schnelleren Autolyseprozesses schneller zersetzen [1], soll durch diese Trennung eine Kontamination des Fleisches durch Innereien verhindert werden, damit das Fleisch länger halten kann [5].
Im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt?
Die Lagerung bei kalten Temperaturen senkt die Oberflächentemperatur des Fleisches und beschleunigt dadurch das Trocknen [6]. Das Bakterienwachstum ist unter diesen trockenen Bedingungen verringert. Eine drastische Änderung der Fleischtemperatur ( Temperaturschock ) kann jedoch dazu führen, dass das Fleisch zäh wird [5]. Die wissenschaftliche Erklärung ist, dass die Temperatur <14 ° C, die das Fleisch erreicht, bevor es zu einer Totenstarre kommt, einen Anstieg des Kalziumspiegels in den Muskeln verursacht. Dadurch verkürzen sich die Fleischfasern (ziehen sich zusammen) und werden hart. Die Totenstarre selbst ist ein natürliches Phänomen der Verfestigung von Fleisch nach dem Tod, das durch die Erschöpfung der Energie verursacht wird, da Energie zur Muskelentspannung benötigt wird (7).
Das Belassen des Fleisches bei Raumtemperatur erleichtert jedoch das Bakterienwachstum. Darüber hinaus kann es auch zu Muskelverkürzungen kommen, wenn bei warmen Temperaturen Energie abgebaut wird [7]. Außerdem ist die Temperatur des Fleisches höher als Raumtemperatur. Fleisch sollte in den Kühlschrank gestellt werden, sobald eine Totenstarre aufgetreten ist, dh innerhalb von 4 Stunden nach dem Schlachten [1].
Die optimale Temperatur, um zu verhindern, dass das Fleisch hart wird, beträgt 15-20 ° C [7]. Dies kann erreicht werden, indem das Fleisch 10-12 Stunden lang in den unteren Kühlschrank (nicht in den Gefrierschrank ) gestellt wird [5]. Obwohl die Temperatur des unteren Kühlschranks 4 bis 7 ° C beträgt, erreicht das dort gelagerte Fleisch diese Temperatur nach 24 bis 48 Stunden nicht [8]. Wenn Sie also 10-12 Stunden im unteren Kühlschrank lagern, beträgt die Fleischtemperatur nicht <15 ° C.
Lesen Sie auch: Mit Richard Feynman Physik spielenNach 10-12 Stunden wird das Fleisch in den Gefrierschrank überführt . Im Gefrierschrank gelagertes Fleisch ist haltbar, da das Keimwachstum bei -12 ° C stoppt und der Autolyseprozess auch bei Temperaturen <-18 ° C langsamer wird. Bei Lagerung bei -18 ° C kann Rindfleisch bis zu 1 Jahr halten, wissen Sie - wenn Ziege sogar bis zu 16 Monate halten kann [1]. Wenn das Fleisch im unteren Kühlschrank nicht in den Gefrierschrank gestellt wird , hält es nur 3 bis 4 Tage [5].
Das Problem ist, dass das Fleisch vor 3 Tagen eingegangen ist und noch nicht im Gefrierschrank gelagert wurde . Bevor es zu spät ist, wird das Fleisch sofort in den Gefrierschrank überführt, solange es keine Anzeichen von Verderb zeigt. Solange es im Gefrierschrank aufbewahrt wird, sollten alle Anzeichen von Verderb überwacht werden. Anzeichen von Verderb sind die Bildung von Schleim ( Schleim ), Veränderungen in Farbe und Aussehen (das Fleisch wird blau / grün / gelb und klebrig ( seidig )), ein saurer Geruch, ein unangenehmer Geruch (ranzig), Schimmelwachstum (sieht aus wie weiße Baumwolle) Oberfläche muss es von weißem Fett unterschieden werden), Gasbildung (schwer zu erkennen) [1, 9].
Wenn ja, kann das Fleisch, das Sie bekommen, hoffentlich noch gespeichert werden, damit Sie es nächste Woche noch essen können .
Referenz:
[1] Dave D & Ghaly AE. Fleischverderbungsmechanismen und Konservierungstechniken: eine kritische Überprüfung. American Journal of Agricultural and Biological Sciences . 2011; 6 (4): 486 & ndash; 510.
[2] UGM Campus Moscheekanal. //www.youtube.com/watch?v=O9HzojFlagM.
[3] Sidabutar NV, Hartono DM, Soesilo TEB, Hutapea RC. Die Qualität des Rohwassers für die Trinkwasseranlage in Jakarta-World. AIP Conf. Proc. 2017; 1823: 020067-1-020067-9.
[4] Uga S., Oda T., Kimura K., Kimura D., Setiawan K., Sri M., Nuvit K., Apakupakul N. Nachweis von Mikroorganismen in Leitungswasser in der Welt und in Thailand. Japanisches Journal für Tropenmedizin und Hygiene . 2003, 15. Juni; 31 (2): 87-91.
[5] Sekretariat der Fakultät für Tierwissenschaften der Gadjah Mada Universität. 2016. Tipps zum korrekten Speichern von Opferfleisch. Zugriff am 24. August 2018 über //fapet.ugm.ac.id/home/berita-366-kiat-menyimpan-daging-kurban-secara-benar.html.
[6] Zhou GH, Xu XL, Liu Y. Konservierungstechnologien für frisches Fleisch - eine Übersicht. Fleischwissenschaft . 2010; 86: 119–128.
[7] Matarneh SK, England EM, Scheffler TL, Gerrard DE. Die Umwandlung von Muskeln in Fleisch. in Toldrá F (Hrsg.). Lawrie's Meat Science 8 ed. 2017. Elsevier: 178–179.
[8] Xiong YL. Lagerung und Konservierung von Fleisch: I - Thermal Technologies. in Toldrá F (Hrsg.). Lawrie's Meat Science 8 ed. 2017. Elsevier: 206–208. [9] Zagorec M & Champomier-Vergès MC. Fleischmikrobiologie und Verderb. in Toldrá F (Hrsg.). Lawrie's Meat Science 8 ed. 2017. Elsevier: 197–199.
