Frikadellen essen, die lecker sind; essen Sie auch gebratenen Reis, besonders Cilor. Anstatt eine Mischung aus Zucker, Salz und anderen Gewürzen zu verwenden, die ihm einen herzhaften Geschmack verleihen kann, ist es besser, nur * jino * oto zu verwenden, was praktisch, einfach und billig ist.
Wer kennt Micin nicht? Seit der Zeit seiner Urgroßmutter bis heute ist Micin ein Favorit unter den Lebensmittelaromen. Von Kindern, die Cilor-Snacks mögen, bis zu Eltern, die Hausmannskost lieben, kennen Micin-Liebhaber ihr Alter wirklich nicht.
Die Leute kennen Micin wegen seiner Fähigkeit, Lebensmittel besser schmecken zu lassen. Der Champion dieses Aromas ist seit mehr als 100 Jahren bekannt.
Der Erfinder
Es war Professor Ikeda, Professor an der Kaiserlichen Universität von Tokio im Jahr 1908, der entdeckte, dass Glutaminsäure und ihre Salzform einen Umami-Geschmack haben.
Professor Ikeda, Erfinder des Umami-Geschmacks von MSG
Der Geschmack von Umami - auch als herzhafter Geschmack bekannt - ist neben süß, sauer, salzig und bitter der fünfte Grundgeschmack, den die menschliche Zunge fühlen kann. Umami beschreibt das Vorhandensein von Proteinen und Nukleotiden in Lebensmitteln; Eine, die diesen Geschmack verleihen kann, ist Glutaminsäure, eine Art von Aminosäure, aus der Protein besteht.
In der Welt hat die Salzform von Glutaminsäure - nämlich Mononatriumglutamat (MSG) - den populären Namen "micin". Was Micin von anderen Geschmacksknospen unterscheidet, ist, dass Micin mit Lebensmitteln interagiert und den verborgenen Geschmack des Lebensmittels verstärkt oder aufdeckt, so dass der köstliche Geschmack, den es trägt, zwischen den Lebensmitteln variiert.
Komposition
MSG besteht aus 12% Natrium (oder Natrium) und 88% Glutamat. Natrium ist ein Elektrolyt, der auch in Tafelsalz mit der chemischen Formel NaCl (Natriumchlorid) enthalten ist. Inzwischen ist Glutamat eine Aminosäure oder der Hauptbestandteil von Protein, das aus allen natürlichen Quellen gewonnen werden kann, die Protein enthalten, von Gemüse wie Tomaten und grünen Bohnen, Fleisch wie Fisch und Huhn bis zu Milch und Käse.
Im Durchschnitt macht Glutamat 8-10% des Aminosäuregehalts in Eiweißnahrungsmitteln aus, wobei der Gehalt an tierischem Eiweiß geringer ist als an pflanzlichem Eiweiß. In der Vergangenheit wurde Glutamat durch Extraktion und Kristallisation von Seetang erhalten. Derzeit wird Glutamat durch Fermentation von Weizen, Zuckerrohr oder Melasse hergestellt.
Proteinquelle, die natürlicherweise Glutamat enthält
In den 1960er Jahren wurde Micin immer bekannter. Zu dieser Zeit wurde Micin häufig als zusätzliche Zutat in der chinesischen Küche verwendet. Ein Arzt aus Maryland namens Robert Kwok veröffentlichte einen Brief, in dem er darauf hingewiesen wurde, dass er jedes Mal, wenn er in einem chinesischen Restaurant aß, Symptome von Kopfschmerzen, Taubheitsgefühl, Erröten , Kribbeln, Herzklopfen und Schläfrigkeit hatte.
Lesen Sie auch: Vergleich zweier Planeten nach dem Kepler-GesetzEr fragte, was die Gruppe von Symptomen verursacht hatte, die jetzt als chinesisches Restaurant-Syndrom bekannt ist . Ein Neurowissenschaftler untersuchte dann Mäuse und stellte fest, dass MSG eine Vielzahl von Problemen mit dem Nervensystem verursachen kann, einschließlich Hirnschäden und Entwicklungsstörungen.
Ausgehend von den Ergebnissen dieser Studien wird MSG als Schuldiger des chinesischen Restaurantsyndroms angesehen und verursacht bekanntermaßen Hirnschäden.
Von dort aus beginnt der Mythos „Mikrofon macht dich dumm“.
Die Forschungsergebnisse sind da, obwohl sie an Mäusen durchgeführt wurden. Stimmt es wirklich, dass der Hirnschaden, der bei den Studienmäusen auftrat, durch MSG verursacht wurde?
Ist es gefährlich?
O micin Generation, lass dich noch nicht voreingenommen machen. Wie sich herausstellt, erfolgt die Untersuchung, dass MSG Hirnschäden verursachen kann, durch Injektion. Menschen können Micin eindeutig nicht durch Injektion konsumieren, oder?
Darüber hinaus wurde aus vielen Studien gezeigt, dass Mäuse sehr anfällig für MSG sind, da ihr Gehirn nicht vor Substanzen geschützt ist, die wie Menschen schädigen können.
Glutamat ist eine Substanz, die eine Rolle bei der Übermittlung von Nachrichten an das Nervensystem spielt, so dass übermäßige Spiegel im Gehirn zu einer Überlastung der Nervenzellen und zum Zelltod führen können. Daher kann das Fehlen eines strengen Schutzes im Rattenhirn vor Substanzen wie Glutamat das Auftreten von Hirnschäden ermöglichen, da überschüssiges Glutamat das Gehirn erreichen und den Tod von Gehirnzellen verursachen kann.
Im Gegensatz zu Mäusen haben Menschen ein strenges Schutz- und Transportsystem für Glutamat. Von dort aus ist der Glutamatspiegel im Gehirn bereits hoch, da Glutamat eine wichtige Rolle im Lernprozess und im Gedächtnis spielt. Diese hohen Spiegel führen dazu, dass Glutamat von außerhalb des Gehirns nicht eintreten kann. Dies entspricht dem Diffusionsprinzip, bei dem sich die Substanz von einer hohen zu einer niedrigen Konzentration bewegt und nicht umgekehrt.
Darüber hinaus wird der größte Teil des Glutamats, das der Mensch über den Verdauungstrakt verbraucht, von Darmzellen zur Energieerzeugung verwendet. Sehr wenig (<5%) wird absorbiert und gelangt ins Blut. Darüber hinaus war der Verbrauch von Glutamat aus MSG gering (0,6 bis 1,5 Gramm pro Person und Tag) im Vergleich zum Glutamatverbrauch aus anderen natürlichen Quellen (10 bis 20 Gramm pro Person und Tag). Es ist auch fast unmöglich, dass Menschen MSG übermäßig konsumieren, da der MSG-Gehalt in Lebensmitteln, der 0,2% bis 0,8% übersteigt, Lebensmitteln einen Geschmack verleihen kann, der tatsächlich unangenehm wird. Diese geringe Menge führt nicht dazu, dass der Glutamatspiegel im Blut über den Glutamatspiegel im Gehirn steigt, so dass das verbrauchte Glutamat keinen Einfluss auf das Gehirn hat.
Lesen Sie auch: 5 Tipps zum Verwalten der effektivsten Zeit (100% Arbeit)Die Sicherheit von MSG wurde seit den 1970er Jahren untersucht. 1988 kam der Gemeinsame FAO / WHO-Expertenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) zu dem Schluss, dass die empfohlene tägliche Aufnahme ( akzeptable tägliche Aufnahme ) zur Begrenzung des MSG-Verbrauchs nicht erforderlich war, da die Gesamtmenge des MSG-Verbrauchs keinen Gesundheitsschaden darstellte. Vor kurzem hat die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) die empfohlene tägliche Aufnahme von MSG bei 30 mg / kg Körpergewicht (ca. 1,8 g täglich für Erwachsene mit einem Gewicht von 60 kg) neu bewertet und festgelegt.
Jetzt, wo Sie wissen, bedeutet dies, dass "Micin macht Sie dumm" nur ein Mythos ist. Sein guter Geschmack kann in der Tat einen Teil des Gehirns auslösen, der beim Vergnügen eine Rolle spielt, so dass sich manche Menschen süchtig fühlen. Das bedeutet jedoch nicht, dass Micin ein Sündenbock ist, weil die Leute dumm sind, oder?
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Referenz:
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